Vysoký roštěnec stařený – býk

Charakteristika

Vysoký roštěnec (rib eye steak) je sval ze hřbetu, přecházející do nízké roštěné. Oproti němu má však výraznější tukové krytí. Hovězí rib eye je jemné mramorované maso z přední čtvrtě předurčené ke steakové úpravě. Je prorostlý tukem, díky tomu je steak velmi šťavnatý. Střední část se šaluje na tzv. Rib eye steaky. Využití jednoznačně na steakovou úpravu.