Hovězí roštěná stařená – býk

Charakteristika

Nízký roštěnec, roštěná (sirloin) je od boku oddělena rovným řezem těsně podél zádového svalu. Při vý­sekové úpravě je nutné z povrchu roštěné odstranit samostatný plá­tek masa. Jedná se o lehce mramorované šťavnaté maso. Nízký roštěnec se dále dělí na přední (vyšší, striploin) a zadní (nižší, sirloin). Zadní můžeme doporučit díky větší libovosti na šťavnaté steaky. Přední, díky svému mírnému mramorování, spíše na minutkovou kuchyni. Jakákoliv část bude skvělá na grilu. Nízký roštěnec se také využívá na roastbeef.