Hovězí plátky
z kýty na ptáčky

Charakteristika

Hovězí kýta bez kosti je tzv. hovězí zadní maso, které je považované za jedno z nejhodnotnějších částí hovězího.
Kýta je rozdělována na jednotli­vé hlavní svalové partie: vrchní šál, spodní šál, ořech (předkýtí), květová špička a váleček.
Jednotlivé svaly obsahují velmi málo tuku a vaziva – jedná se tak o velmi libové části masa.